Le mandorle sono in assoluto il frutto a guscio più ricco di calcio e fosforo, presenti rispettivamente per 240 mg e 550 mg ogni 100 grammi. Questa caratteristica le rende uno strumento utile per la protezione dei denti, il cui smalto è composto da questi minerali.
Sono un alimento riequilibrante del sistema nervoso. Sgranocchiare una manciata di mandorle al lavoro o nei momenti di tensione aiuta infatti a rilassarsi e ad aumentare la concentrazione grazie all’azione di due amminoacidi, la tirosina e il triptofano, che agiscono sui neurotrasmettitori che condizionano il buonumore. Non bisogna comunque esagerare con le quantità, infatti una busta da 100gr di mandorle contiene all'incirca 600kcal.
In questa versione viene utilizzata per guarnire dolci, arricchire insalate, guarnire dessert.
